Bar entier ou filets de saumon sur le BBQ avec mayo épicée aux herbes

La raison pour laquelle cette recette convient autant à un poisson entier qu’aux filets est que lorsque je fais du poisson sur le barbecue, fiston aime le saumon, mais chéri et moi préférons les poissons à chair blanche. J’ai donc créé cette recette afin qu’elle nous plaise à tous (ce fut le cas) et c’est pourquoi je vous donne les deux modes de préparation, pour vous régaler à votre tour ! La cuisson d’un poisson sur le gril sera mieux réussie si vous vous procurez soit un plat à cuisson pour poisson conçu pour le barbecue, un panier ou encore une simple feuille pour ce mode de cuisson en vente un peu partout (voir les photos ci-dessous).


Portions  : 4

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 à 25 minutes selon le poisson et l’épaisseur

Ingrédients

1 bar entier nettoyé d’environ 1 kilo ou 4 filets de saumon, soit 600 à 800 g

1 tasse (250 ml) de persil frais

1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche

2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche

1 oignon vert

½ poivron rouge

2 c. è soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc

Sauce sriracha au goût ou autre sauce épicée au goût

½ tasse (125 ml) de mayonnaise

Sel et poivre

1 citron (pour le poisson entier)

Huile d’olive

Préparation

Préchauffer le barbecue à 425◦F (215◦C). Laver et bien éponger le persil, la coriandre, la menthe, l’oignon vert et hacher le tout finement. Couper le demi-poivron en petits dés. Combiner les herbes, le poivron, le vinaigre de vin blanc et la sauce sriracha et séparer le mélange en deux. Réserver une moitié de cette préparation pour le poisson et incorporer la mayonnaise à l’autre moitié, saler et poivrer et ranger la mayo épicée au réfrigérateur.

Mode de cuisson du poisson entier

Huiler le plat à cuisson pour le gril si utilisé. Couper le citron en rondelles. Saler et poivrer l’intérieur du poisson, et y étendre la moitié du mélange d’herbe (celui sans mayo). Disposer les tranches de citron côte à côte, refermer simplement le poisson et le déposer dans le plat, le panier ou sur la feuille de cuisson.

Réduire l’intensité du brûleur sous le plat à faible à moyen. Cuire à couvercle baissé 10 min. Retourner le poisson avec deux spatules à mi-cuisson et cuire environ 10 min de plus ou jusqu’à ce que la chair soit opaque (ouvrir délicatement et regarder à l’intérieur).

Mode de cuisson des filets

Éponger les filets, saler et poivrer et verser un peu d’huile d’olive. Étendre la moitié du mélange d’herbe non utilisé (sans la mayo) sur la chair des filets. Déposer le poisson, la peau sur la feuille de cuisson, réduire à intensité faible à moyenne le brûleur sous le saumon et cuire environ à couvercle baissé 10 min par 2,5 cm d’épaisseur sans retourner le poisson.

Servir avec la mayo épicée et des légumes.

Bon appétit !

Anick

Posté dans BBQ

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