Soupe-repas végétalienne « noces italiennes »

J’ai un faible pour ce type de soupe, qui s’explique sans doute par un autre de mes dadas : les boulettes (miam, miam). J’ai commencé par créer une version des celles-ci dont la recette est sur le blogue (lien ci-dessous). Je les ai trouvées délicieuses avec une sauce tomate et servies sur des pâtes. Mon deuxième essai fut en version soupe et c’était réussi. Voici donc la recette pour vous permettre à vous aussi de vous régaler de cette soupe-repas végétalienne.


Portions  : 4 à 5

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

6 tasses (1,5 litre) de bouillon de légumes*

1 ou 2 carottes

1 courgette

1 tomate

2 cubes d’épinards décongelés

½ tasse (125 ml) d’orzo ou autre pâte au goût

18 à 20 boulettes végétaliennes**

Préparation

Chauffer le bouillon à feu élevé dans une casserole. Peler la ou les carottes et la râper. Râper aussi la courgette et couper la tomate en dés. Ajouter les légumes au bouillon et lorsque le point d’ébullition sera atteint, verser les pâtes et cuire 15 min.

Ajouter les épinards. Réchauffer les boulettes au four à micro-ondes si nécessaire. Diviser la soupe entre les bols et ajouter les boulettes. Servir.

Santé !

Anick

*Ma recette de bouillon de légumes est savoureuse, voici le lien :http://www.unemerepoule.com/?s=bouillon+de+l%C3%A9gumes

 **Voici le lien pour ma recette de boulettes végétaliennes :http://www.unemerepoule.com/boulettes-vegetaliennes/

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