Muffins aux pêches

Quoi de mieux que de croquer dans une pêche d’été gorgée de soleil et bien juteuse ? Savourer un bon muffin fait de ce délicieux fruit un matin paresseux de fin de semaine me rend tout aussi heureuse. Un excellent coup d’envoi à la journée, ils portent le sceau d’approbation de mon chéri !   Portions : 16 muffins Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 à 30 minutes   Ingrédients 1 ½ tasse (250 g) de farine ½ tasse (85 g) de farine de blé entier 1 cuillère à thé (5 ml) de bicarbonate de soude 1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à lever ½ cuillère à th (2,5 ml) de sel ½ tasse (115 g) de beurre non salé ½ tasse (110 g) de cassonade ¼ de tasse (60 g) de sucre 2 œufs ¾ de tasse (180 ml) de babeurre (lait ribot) ou de lait additionné d’un peu de vinaigre 1 cuillère à th (5 ml) de vanille 2 grosses pêches mûres ou 1 tasse (225 ml) de pêches en morceaux   Crumble ¼ de tasse plus 2 cuillères à table (environ 50 g) de flocons d’avoine ¼ de tasse (40 g) de farine ¼ de tasse (50 g) de cassonade ¼ de tasse (50 g) de beurre non salé   Préparation Préchauffer le four à 350 °F (180 °F). Remplir les cavités d’une plaque à muffins de moules de papier. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol à l’aide d’une fourchette, laisser en attente. Faire fondre le beurre quelques secondes au four à micro-ondes et le verser dans un bol plus grand. Incorporer la cassonade et le sucre. Ajouter la vanille et les œufs un à un et bien mélanger entre les additions. Introduire le tiers des ingrédients secs et bien combiner. Verser ensuite la moitié du babeurre et fouetter. Introduire ensuite un autre tiers d’ingrédients secs, puis le reste du babeurre suivi du reste du mélange de farine. Peler les pêches et les couper en morceaux et combiner ces derniers à la préparation. Répartir le mélange dans les moules à muffins. Faire fondre le beurre du crumble quelques secondes au four à micro-ondes. Mélanger le reste des ingrédients dans un petit bol et verser le beurre, brasser à l’aide d’une cuillère. Cette préparation semblera molle, mais ce n’est pas grave. La répartir sur le dessus des muffins aussi également que possible. Enfourner 25 minutes, vérifier si les muffins sont prêts, si tel n’est pas le cas, les laisser 5 minutes de plus. Sortir les muffins du four, laisser reposer 5 minutes et les démouler pour les laisser reposer 5 minutes sur une grille de cuisson. Bonne dégustation !   Anick

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