Tournedos de poulet farcis aux artichauts, cheddar et basilic

C'est de la popote estivale (mais que l'on pourrait très bien réaliser au four). Mais ça goûte l'été! La farce savoureuse accompagne à  merveille la volaille marinée aux parfums d'herbes et de citron et le bacon ajoute le plus que tout le monde aide. Trop gras ? Laissez le bacon de côté, c'est tout!  Je pense bien que vous ferez et referez ce plat souvent!


Portions : 4

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de marinage : 12 heures à  24 heures

Temps de cuisson : 25 à  30 minutes

Ingrédients

4 belles poitrines de poulet assez épaisses

Marinade

4 gousses d'ail hachées

¼ de tasse (60 ml) d'huile d'olive

½ tasse (120 ml) de vin blanc

2 cuillères à  table (30 ml) de jus de citron

1 cuillère à table (15 ml) de moutarde de Dijon

1 cuillère à  thé (5 ml) d'herbes salées

2 cuillères à  table (30 ml) de sirop d'érable

2 cuillères à  table (30 ml) de basilic frais hachée

2 cuillères à  table (30 ml) de persil frais haché

Farce

398 ml de cœur d'artichaut

¼ de tasse (60 ml) de pignons

1 gousse d'ail hachée

2 cuillères à  table (30 ml) de chapelure (non aromatisée)

¼ de tasse (60 ml) de basilic frais hachée

1 cuillère à  table (15 ml) de jus de citron

70 g de cheddar fort ou ½ tasse de cheddar fort râpé

Sel et poivre

Environ 8 tranches de bacon

Cure-dents et corde de boucher

Sauce

4 tomates moyennes

1 oignon doux genre Vidalia

Un filet d'huile d'olive

Sel et poivre

Une cuillère à  table (15 ml) de vinaigre balsamique

Basilic au goût

Préparation

Fouetter tous les ingrédients de la marinade et laisser en attente. Bien égoutter les artichauts et les prendre entre les deux mains. Les presser de façon à en extraire le plus d'eau possible (vous verrez, ça va couler !). À défaut de faire cela, la farce sera un peu liquide, ce qui est moins intéressant. Donc on essore! Mettre les artichauts rendus un tantitnet écrabouillés dans le bol du robot culinaire. Ajouter les autres ingrédients de la farce et combiner. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser la farce dans un bol et à  l'aide d'une cuillère, séparer en 4 portions, ainsi il n'y aura pas de jaloux, tout le monde aura la même quantité.

Avoir un sac de plastique alimentaire à  portée de la main. Placer 4 cure-dents  près de vous et tailler autant de longs bouts de corde. Enlever vos bagues si vous en avez. Ces sont mes petits trucs pour ne pas répandre de la salmonelle un peu partout ! Il ne faut que tout préparer d'avance :-).

Déposer une première poitrine de poulet bien à  plat sur une planche de travail. À l'aide d'un couteau à  pointe effilée, pratiquer une incision d'environ 2,5 cm à 3 cm (pas besoin de plus grand que ça) sur le côté le plus charnu de la viande, je coupe habituellement à l'extrémité la plus dodue et non sur le côté. Conseil : je maintiens la pointe vers le haut, on dirait que c'est plus facile comme cela et je perce moins la viande.  Insérer un doigt dans la chair et continuer à  la travailler pour agrandir la pochette déjà formée. Ainsi la farce sera mieux répartie.

Prendre une petite quantité de farce et l'introduire par l'incision pratiquée. La pousser avec le doigt pour l'étendre. Répéter jusqu'à avoir utilisé le quart de la farce. Fermer l'incision avec un cure-dent. Enrouler une ou deux tranches de bacon autour de la poitrine.

Prendre un long bout de corde et l'enrouler deux fois autour du bacon, bien serrer et faire un nœud. Passer ensuite la corde sous le tournedos, la ramener sur le dessus, croiser les deux bouts pour faire une croix et les retourner sous la viande. Faire un dernier nœud et couper les extrémités. Déposer la poitrine dans le sac de plastique alimentaire.

Répéter avec les autres poitrines. Fouetter encore une fois la marinade et la verser sur la volaille et extraire l'air du sac. Bien enrober les tournedos. Puisqu'il y a des cure-dents, je glisse le sac dans un autre pour éviter les dégâts et je le dépose dans un grand plat.

Retourner la viande après quelques heures. On fait mariner jusqu'au lendemain si possible.

Le lendemain, préchauffer le BBQ à 400°F (205 °C). Laver les tomates, les déposer dans un bol. Couper l'oignon en grosses rondelles et elles se joignent aux tomates. Enrober d'huile d'olive, de sel et de poivre. Laisser en attente.

Comme il y a du bacon autour de la viande et pour éviter de tout calciner, foncer un panier à  cuisson sur le gril de papier aluminium et vaporiser un enduit alimentaire autoadhésif.

Saler et poivrer les poitrines de poulet et les mettre dans le panier. Déposer le panier dans le BBQ, baisser les brûleurs à puissance moyenne (en fait un peu en bas que la puissance moyenne) et cuire à  couvercle fermé 15 minutes.

Retourner la viande et poursuivre la cuisson 10 minutes de plus et l'on peut encore un peu baisser la puissance du côté du panier où se trouvent les tournedos afin d'éviter le bronzage excessif :-). Pendant ce temps, déposer les tomates et les oignons directement sur le gril et fermer le couvercle. Retourner après 5 minutes, la peau des tomates devrait fendre. Cuire 5 minutes de plus et déposer les légumes dans un bol. Écraser les tomates cuites et ajouter le vinaigre balsamique et le basilic. Laisser en attente.

Puisque le gras est maintenant essentiellement dans le panier et pour bien dorer les poitrines si ce n'est déjà fait, les déposer directement sur le gril et cuire 5 minutes de plus. Vérifier la cuisson, mais le poulet devrait être cuit.

Pour servir étendre de la sauce tomates dans chaque assiette et déposer un tournedos au centre. Bonne dégustation!

Anick

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