Salade fraîcheur de lentilles aux herbes

J’adore les salades-repas, et je les aime d’autant plus lorsqu’elles sont préparées la veille. J’ai alors un repas rapide sous la main pour le midi et je sais ce que je mange. Cette salade de lentilles vous plaira par son mélange de saveurs, et je la crois encore meilleure le jour suivant. Je vous conseille d’acheter des lentilles Béluga, elles conservent leur forme, sont absolument délicieuses en plus d’être canadiennes, donc locales. Un petit peu de renseignements sur les lentilles pour vous convaincre d’en manger : elles seraient les légumineuses les plus riches en protéines, on les considère des trésors de minéraux grâce au fer, magnésium, potassium, cuivre, et j’en passe, qu’on y trouve. Le meilleur dans tout ça ? Elles affichent un taux record de fibres1!  


Portions  : 3 à 4 (mais plus 3 que 4 si mangée comme plat principal)

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

1 tasse (225 g) de lentilles noires bio Béluga

1 poivron rouge

1 tomate

¼ de tasse (60 ml) d’un mélange bien tassé d’herbes fraîches : menthe, basilic et coriandre

1/3 de tasse (80 ml) d’huile de canola

4 cuillères à table (60 ml) de vinaigre balsamique blanc

Sel et poivre

Préparation

Rincer les lentilles et les mettre dans une casserole. Cuire selon les recommandations du fabricant : soit (probablement) couvrir d’eau, porter à ébullition, réduire à température douce à moyenne, couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à cuisson complète. Ajouter de l’eau si nécessaire. Une fois les lentilles cuites, les égoutter, puis faire refroidir à l’eau froide(et les égoutter encore une fois).

Pendant ce temps, couper le poivron et les tomates en dés et les mettre dans un bol. Hacher les herbes et combiner aux légumes. Fouetter dans un autre bol l’huile de canola, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Verser les lentilles et la vinaigrette sur les légumes et bien mélanger. Se mange tout de suite ou laisser au frigo jusqu’au moment de servir.

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