Tarte au chocolat, caramel et pacanes

Absolument délicieuse et pas si difficile à réaliser que l’on peut penser. Cette tarte aux pacanes s’inspire un peu de la frangipane et aussi des TurtlesMD! Je conçois plusieurs gourmandises douces pour le blogue, mais je dois dire que celle-ci est vraiment dans mes cordes : une délicieuse pâte sucrée au bon goût de beurre qui rappelle un peu les biscuits sablés, avec une savoureuse garniture aux pacanes grillées et sa note de caramel et finalement, le tout couronné d’une ganache au chocolat noir… divin !
Portions  : 1 tarte donc 8 à 10 selon l’appétit de vos gourmands Temps de préparation : 30 minutes Temps d’attente : 1 heure Temps de cuisson : 35 à 40 minutes   Ingrédients Pâte sucrée : 1 1/4 tasse (210 g) de farine ½ tasse (120 ml) de sucre en poudre (à glacer) ¼ de cuillère (1,5 ml) à thé de sel ½ tasse (115 g) de beurre non salé bien froid 2 gros jaunes d’œufs battus Garniture : 1 tasse (120 g) de pacanes entières ¼ de tasse (50 g) de beurre non salé à température de la pièce 1 cuillère à thé (5 ml) de vanille 3 cuillères à table (45 ml) de farine 1 œuf et un jaune d’œuf ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel ou de fleur de sel 140 g (1 tasse) de pépites de caramel SkorMD Ganache : 1 tasse (150 g) de pépites de chocolat ¼ de tasse (30 ml) de crème à 35 % Décoration : Pacanes entières   Préparation Pour la croûte : Tamiser ensemble la farine, le sucre en poudre et le sel. À l’aide d’une râpe à fromage (côté grosses ouvertures), râper le tiers du beurre dans le mélange de farine, puis le défaire à main (enrober les morceaux râpés de farine). Recommencer ainsi jusqu’à terminer le beurre (ça va vite non ?). Verser les œufs dans le mélange, et à l’aide de vos mains, travailler la pâte jusqu’à obtenir une belle boule qui se tient. C’est le temps de méditer, ça sent le beurre et le sucre, vous en avez pour 5 minutes. La chaleur de vos mains va ramollir le beurre et la magie va opérer. Former une galette avec la pâte, l’enrober de pellicule alimentaire en plastique et la mettre au frigo pour 1 heure. Cuisson de la croûte : chauffer le four à 350 °C (180 °C). Rouler la pâte et la déposer sur un moule à tarte à fond amovible, rectangulaire ou rond, à vous de choisir. Piquer la croûte à l’aide d’une fourchette. Mettre sur celle-ci un papier alu ou encore mieux, du papier parchemin. Il est possible de le remplir de riz ou de légumineuses, mais franchement, pourquoi gaspiller ? Trouver un moule à gâteau un peu plus petit que le moule à tarte et le déposer sur le papier, ça convient tout à fait. Cuire la croûte 15 minutes et sortir du four. Pendant la cuisson de la croûte, mettre les pacanes dans une poêle à frire et faire doucement griller les noix environ 5 minutes. Attention : il ne faut pas les brûler ! Elles dégageront un bon arôme et deviendront simplement un peu plus foncées. Laisser refroidir hors de la source de chaleur une dizaine de minutes. Mettre les pacanes grillées dans le récipient du robot culinaire avec le beurre et la vanille et transformer le mélange en beurre de noix. Ajouter la farine, l’œuf et le jaune ainsi que les pépites de caramel et combiner. Verser ce mélange sur la croûte et bien l’égaliser. Déposer le moule sur une plaque à cuisson et enfourner pour 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit cuite. Sortir et laisser en attente. Combiner la crème et les pépites de chocolat dans une casserole et fondre à basse température en brassant sans arrêt. Étendre la ganache uniformément sur la garniture de noix. Déposer des pacanes sur la ganache et faire refroidir complètement avant de servir. Bonne gourmandise ! Anick

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