Gâteau aux bleuets et au fromage blanc sur croûte d’amaretti

J’ai parlé sur ce blogue de mon amour des framboises, mais lorsque le temps de bleuets se pointe le bout du nez, et que je me délecte de ces baies appelées myrtilles par nos cousins français, je me dis chaque fois qu’il s’agit de mes petits fruits préférés. Bons et bourrés d’antioxydants, en manger, c’est faire un cadeau à sa santé. Ce gâteau est tout à fait gourmand, le goût du fromage blanc n’a rien à voir avec celui du fromage habituel utilisé dans les « cheesecakes ». Beaucoup plus doux et aussi crémeux à souhait, il laisse la vedette aux bleuets et à la saveur d’amande des amarettis. Bien sûr que c’est une gourmandise, mais même s’il est à mon avis très cochon, une seule tasse de crème a été utilisée et le fromage blanc ne compte que 2,8 % de matières grasses. Pas si mal pour ce faire plaisir et se délecter d’un dessert vraiment super ! Portions : 8 à 10 Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps d’attente : 1 h + 3 h   Ingrédients 480 g de fromage blanc à la vanille Un paquet de 200 g d’amaretti ½ tasse (120 ml) de beurre fondu 2 tasses (454 ml) de bleuets (myrtilles) ½ tasse (120 ml) de sucre 1 ½ sachet (11,3 g) de gélatine neutre 3 cuillères à table (45 ml) d’eau froide 1 tasse (225 ml) de crème à 35 % 1 cuillère à thé (5 ml) de vanille ¼ de tasse (60 ml) de sucre à glacer Bleuets (myrtilles) pour décorer Sucre à glacer   Préparation Déposer un tamis sur un bol et le tapisser d’essuie-tout. Verser le fromage blanc au centre du tamis, le couvrir et le mettre au frigo 1 heure. Le fromage s’égouttera et deviendra encore plus onctueux (il devrait perdre environ ¼ de tasse, soit 60 ml, de liquide à jeter). Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Réduire les amarettis en miettes au robot culinaire. Ajouter le beurre fondu aux miettes de biscuits restantes et presser dans le fond d’un moule rond à gâteau et à fond amovible pour former une croûte. Déposer au centre du four 10 minutes Sortir du four et laisser complètement refroidir. Mettre les bleuets et le sucre dans une casserole et cuire à puissance moyenne 10 à 13 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit chaude, et le sucre dissous. Pendant ce temps, mettre la gélatine dans un bol, ajouter l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Verser les bleuets chauds dans le mélangeur et réduire en purée. Remettre dans la casserole et ajouter la gélatine, mélanger jusqu’à complète dissolution de la gélatine. Laisser reposer en attente 30 minutes, les bleuets doivent revenir à température de la pièce. Fouetter la crème pour en faire une crème chantilly (crème fouettée), ajouter le sucre et la vanille et fouetter quelques secondes de plus pour bien mélanger. Mettre un peu de crème dans un bol, ajouter le quart du fromage égoutté. Remettre ce mélange dans la crème et à l’aide d’une spatule, combiner. Ajouter une autre portion de fromage, mélanger doucement et recommencer jusqu’à ne plus avoir de fromage. Verser un peu du mélange de bleuets dans la garniture de crème et mélanger. Répéter. Il n’est pas important de parfaitement combiner les mélanges, en fait, le résultat obtenu sera plus joli si vous laissez un peu de garniture blanche paraître, donnant ainsi un effet marbré. Verser sur la croûte refroidie, couvrir le moule de papier alu et mettre au frigo 3 heures. Pour servir, passer la lame d’un couteau propre autour du gâteau pour le dégager et enlever le tour du moule. Déposer le gâteau dans une assiette. Disposer des bleuets sur le gâteau, saupoudrer de sucre à glacer et servir. Bonne dégustation !

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