Le colossal ou gâteau célébration vanille et citron

Cette recette, je l’ai eue dans la tête plusieurs mois, mais je la réservais pour une occasion qui revêtait un caractère pour nous très spécial cette année, soit l’anniversaire de ma mère. C’est que l’an passé, elle se remettait à pareille date d’une grave opération et était en attente d’une deuxième. Prise en charge par des médecins et des infirmières tous tellement humains et attentionnés (on ne leur dira jamais assez merci !), sa santé est maintenant de retour. La fête était donc au rendez-vous chez nous et comme elle adore le citron, je lui ai concocté ce gâteau colossal (vous pouvez tout à fait couper la recette de moitié) qui est absolument, complètement et totalement délicieux. Des saveurs de beurre, de vanille et de citron s’entremêlent dans un riche gâteau dont les étages sont glacés d’une garniture appelée par les Britanniques « lemon curd » (bien sûr, avec ma touche personnelle) et finalement orné d'un glaçage meringué tellement léger. La totale !  Avec en prime à l'arrière-plan de la photo, mon laveur de vaisselles attitré !
Portions  : 12 Temps de préparation : 1 heure   Ingrédients  Pour le gâteau 1 tasse (225 ml) de beurre non salé à température de la pièce 2 tasses (454 ml) de sucre 6 œufs Zeste d’un citron 1 cuillère à thé (5 ml) d’extrait de vanille Les graines d’une gousse de vanille 2 ½ tasses (574 ml) de farine ½ tasse (120 ml) de farine à pâtisserie 1 cuillère à thé (5 ml) de sel 1 ½ cuillère à thé (7,5 ml) de bicarbonate de soude 1 ½ cuillère à thé (7,5 ml) de poudre à pâte ½ tasse (120 ml) de limoncello ou autre liqueur de citron 1 tasse (225 ml) de babeurre   Pour la garniture « lemon curd » 7 jaunes d’œufs 1 œuf entier 1 ½ tasse (355 ml) de sucre ¾ de tasse (178 ml) de jus de citron fraîchement pressé (environ 3 gros citrons) Le zeste d’un citron ¾ de tasse (178 ml) de beurre non salé ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel ½ cuillère à thé (2,5 ml) de vanille Les graines d’une gousse de vanille (conserver les gousses)   Pour le glaçage 6 blancs d’œufs 1 ½ tasse (355 ml) de sucre Une pincée de sel ½ cuillère à thé (2,5 ml) de vanille   Préparation Pour le gâteau : préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Beurrer et enfariner deux moules à gâteau à charnière de 24 cm (9 ½ pouces). Tamiser tous les ingrédients secs. Laisser en attente. Mettre le beurre dans le bol du batteur sur socle et battre à vitesse moyenne. Verser le sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur jaune pâle, soit de 2 à 3 minutes. Ajouter les œufs un à un, le zeste de citron, les graines et l’extrait de vanille et augmenter à vitesse rapide pour 2 minutes le mélange semblera plus léger. Remettre à vitesse moyenne et ajouter le tiers des ingrédients secs, combiner et puis verser le limoncello, continuer à battre, ajouter un autre tiers de farine, bien mélanger. Verser la moitié du babeurre, s’assurer que la préparation soit homogène avant d’ajouter le reste de la farine et du babeurre. Continuer à battre pour deux minutes. Séparer la préparation entre les deux moules. Enfourner pour 45 minutes et vérifier la cuisson. Laisser 5 minutes de plus si nécessaire. Sortir du four. Attendre 5 minutes avant de démouler. Laisser les gâteaux complètement refroidir. Pour la garniture au citron (« lemon curd ») : dans une casserole de taille moyenne, fouetter ensemble tous les ingrédients SAUF le beurre et les gousses (y compris celle du gâteau). Mettre la cuisinière en marche = à puissance moyenne et brasser constamment la préparation à l’aide d’une cuillère de bois. Cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe soit jusqu’à napper le dos d’une cuillère de 5 à 8 minutes. Retirer la casserole de la source de chaleur, ajouter des cubes de beurre un à un, en mélangeant bien entre chaque addition, le beurre doit complètement fondre. Verser la garniture dans un bol, ajouter les gousses, déposer une pellicule de plastique directement sur la surface et mettre au frigo pour 2 heures, soit jusqu’à complet refroidissement. À cette étape, il est temps de couper les gâteaux, mais seulement s’ils sont complètement refroidis ! La patience est importante ici… à l’aide d’un grand couteau, tailler chaque gâteau en trois étages aussi égaux que possible. Déposer un premier étage sur assiette de présentation et glacer de la garniture au citron, mais en commençant par retirer les gousses. Déposer un autre étage et refaire la même opération. Le seul étage à ne pas glacer est le dernier, donc s’assurer d’utiliser le plus de garniture possible, s’il en reste, mettez-la sur vos rôties, c’est tout à fait savoureux. Mettre le gâteau au frigo et laisser reposer une trentaine de minutes. On termine avec le glaçage meringué. Déposer un bol à l’épreuve de la chaleur sur une casserole remplie d’eau frémissante, le bol ne doit pas toucher l’eau. Attacher un thermomètre à bonbon au bol et y mettre tous les ingrédients, fouetter jusqu’à ce que la température atteigne 67 °C (150 °F). Le sucre sera alors fondu. Transférer dans le bol du batteur sur socle et battre à puissance moyenne rapide ou jusqu’à ce que la préparation forme des pics et soit brillante. Sortir le gâteau du frigo et le glacer généreusement de la meringue. Remettre ensuite au réfrigérateur pour au moins deux heures. Voici le produit final que l'on a en partie dévoré ! IMG_1414  

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